马爹利:自1715年起深耕于干邑风土
1715年,尚·马爹利(Jean Martell)先生创立了马爹利干邑世家。他的足迹曾遍布干邑地区,对当地的土壤情况了如指掌,并与这片土地建立起深厚的感情连结,这成就了其对干邑酿制领域的远见卓识。在该行业仍处于萌芽阶段之时,尚·马爹利先生便已经对“生命之水”(eaux-de-vie)产生了浓厚兴趣,并专注于研究不同产区风土所具有的独特香气和陈年潜力,那时距离第一张干邑产区地图的诞生还有一个多世纪之遥。传承了创始人的精湛技艺和创新精神,一代又一代的马爹利首席酿酒师们不断致力于更好地传达干邑风土的独到风味。如今,马爹利第九任首席酿酒师Christophe Valtaud发挥了这份精湛技艺,打造出全新马爹利单一产区系列干邑。
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一脉相承的超凡精湛技艺
一款干邑的风格是由其调配的“生命之水”风土塑造而成的,每个产区都有独特的香气特征和特定的陈年潜力,这与地理位置、土壤、气候、曝光度以及葡萄质量等因素有关。受红色黏土与石灰岩土壤的影响,在优林区风土下诞生的“生命之水”有着轻盈的口感特征;小香槟区的灰白色土壤成就了精致且结构层次分明的“生命之水”,带来持久而有活力的口感;大香槟产区特有的白垩土和石灰石土壤造就了拥有馥郁香气的“生命之水”,口感强烈且结构磅礴;而面积最小的宝德区则孕育出了以精致优雅著称的“生命之水”,具有显著花香及蜜饯的味道。
为了忠实展现不同产区的特色,马爹利坚持仅对澄清葡萄酒进行蒸馏,并将其“生命之水”陈酿在特定的橡木桶中,从而在很大程度上减少酒渣和木材对其产生的影响。此外,以上四个优质产区的“生命之水”均分别陈年于马爹利酒窖中。正是这种精益求精的酿造技艺,使得马爹利单一产区系列能够以如此纯粹的方式表达出每一个产区的不同个性。
马爹利单一产区系列:创意与传承的巧妙融合
单一产区系列的诞生,是马爹利在其300余年漫长历史中的又一重要里程碑。该系列的每一款产品皆采用诞生于同一风土条件下的“生命之水”进行调配,这在马爹利历史上还是首次实现。马爹利首席酿酒师Christophe Valtaud对“生命之水”进行精挑细选,确保它们能够真实准确地表达每种风土的特点。甄选的过程非常严苛,在马爹利窖藏的11000种“生命之水”中,仅仅有4%约不到400种被用于单一产区系列的调配,由此可见该系列具有很高的珍罕性。
此次,马爹利以单一产区系列向干邑爱好者发出探索全新风味的真挚邀请,期待品鉴者能够从该系列佳酿中感受到干邑地区风土的多样与丰富。单一产区系列共分为“探索级”、“陈年级”和“收藏级”三个逐步进阶的等级,包含有稀有和特别稀有的年份干邑。不仅如此,马爹利还将随着时间的推移不断丰富该系列,每一次的全新发布都将代表着酒庄对干邑产区风土的又一次探索与解读。
优林区以其轻盈灵动的“生命之水”而闻名,它赋予了干邑以梨、桃为主的新鲜果香;小香槟区提供了结构与余韵俱佳的“生命之水”,富有丰富的坚果、红果与果脯香气;宝德区自1715年起便受马爹利青睐,为其提供了散发着甜美花香与蜜饯香气的雅致“生命之水”,成就了马爹利干邑的标志性风格;而源自大香槟区的“生命之水”则有着馥郁的香气,以胡椒、坚果和红果的香味为特征,同时优秀的陈年潜力也是其闻名于世的因素之一。诞生于不同风土的“生命之水”为干邑注入了不同的特性,马爹利单一产区系列则将这份特性以更为纯粹的状态展现于世。
马爹利单一产区系列“探索级”:
“探索级”的三款干邑是了解干邑风土及单一产区系列的理想起点。为展现每一风土的真实口感及独特个性,马爹利首席酿酒师Christophe Valtaud均选用产自某一单一产区的“生命之水”对每一款干邑进行调配:马爹利单一产区系列优林区干邑以丰美浓郁的果味带来活力和芬芳的口感;马爹利单一产区系列小香槟区干邑的口感富有极具产区特色的浓烈与辛辣,配合温和香料与丰富的坚果香气于口腔充盈;而马爹利单一产区系列宝德区干邑则将甜美的水果与淡雅的花香融于一体,呈现饱满而高雅的美味余韵。
马爹利单一产区系列“陈年级”:
“陈年级”中的两款佳酿继续引领干邑爱好者探秘两大负有盛誉的干邑风土:宝德区及大香槟区,这两个产区早在18世纪就得到了创始人尚·马爹利先生的青睐。马爹利首席酿酒师Christophe Valtaud为两款“陈年级”干邑所精选的“生命之水”不仅精确表达了每一处单一产区的风土精髓,更有着出众的陈年时间。得益于多年的陈年历程,这些“生命之水”经过不断的发展,为这两款干邑赋予了全新的感官特性:在XO中呈现出这一等级干邑少见的丰富芳香,同时令XXO展现出更为饱满的结构。
马爹利单一产区系列大香槟区XO干邑展现了大香槟区这一著名风土的潜力。年轻的大香槟区“生命之水”给人以口感强烈和结构磅礴的印象。而由陈年“生命之水”调配而成的此款干邑,则富含坚果和干果的气味,并融以木质调香气,于强烈口感和果味之间达到了美妙平衡。马爹利单一产区系列宝德区XXO干邑由具有浓郁芳香的宝德区“生命之水”调配而成。历经陈年,此款XXO表现出了其在理想阶段的微妙与复杂,呈现出了优越的醇厚口感与饱满度,且充满甜美的果香味。
“陈年级”将始终精选宝德区及大香槟区的“生命之水”进行调配呈现,且酒款也将随时间推移日渐丰富。“陈年级”干邑均将以小批量生产,每瓶单独编号。
马爹利单一产区系列“收藏级”:
马爹利对干邑风土的探秘在“收藏级”中达到了新一高度。某一产区风土与某一年份特定气候条件的邂逅,似一段不可复刻的际遇,也因此成就了这款干邑的个性。与此同时,能够通过准确把握呈现“生命之水”理想状态的关键时刻,以展现大自然的纯粹品质,则体现了首席酿酒师的精湛技艺。同时,马爹利宣布此后每年,都将有一款佳酿加入到“收藏级”的行列,它们具有一样的特性——都取自某一特定年份,优选源自某一单一风土的单一“生命之水”。装瓶于独立编号的酒瓶中,它将以限量的姿态为收藏家们展现其“生命之水”的不可复制,成为他们珍视的藏品。
为揭开“收藏级”干邑的序幕,马爹利首席酿酒师Christophe Valtaud从马爹利干邑世家的标志性葡萄园嘉连酒庄(Gallienne),精心挑选了一款产于1999年的宝德区“生命之水”。由于这一年的气候条件较为恶劣,使得这一年的葡萄产量较低,但葡萄的品质和稀有度都有所提升。2000年2月,在经过蒸馏之后,“生命之水”立即被转移到橡木桶中,开始了它23年的陈年历程,以达到其香气饱满的理想状态。马爹利单一产区系列宝德区1999年份干邑呈现了一场完整的感官体验,展现了在那一特定年份宝德区风土更为纯粹的表达。此款干邑中蜜饯与菩提花的香气与柑橘的活力气息相得益彰,口感柔顺如丝,伴有浓郁果味。
马爹利首席酿酒大师Christophe Valtaud认为:“从尚·马爹利的时代以来,马爹利干邑世家就致力于忠实表达干邑风土的独特风味。我的愿景便是通过单一产区系列揭示出马爹利几大优质产区的丰富性与多样性。这个系列稀有而珍贵,其发行量在马爹利干邑中仅占比不到1%。对于热衷于尝新的干邑爱好者来说,品鉴此全新系列的过程将是一次对干邑地区的芳香探索之旅。我希望大家通过此次旅程对干邑世界产生全新认知,收获到不同以往的味觉体验和探索乐趣,并根据个人喜好将这些佳酿加入到自己的珍藏行列之中。”
马爹利单一产区系列“探索级”的三款干邑与“陈年级”XO干邑将于2023年秋季上市;马爹利单一产区系列“陈年级”XXO干邑和“收藏级”干邑将于2024年初在中国、韩国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等地的指定零售店以及干邑地区的马爹利精品店出售。
米其林三星主厨Alexandre Mazzia倾力加持
为庆贺马爹利单一产区系列这一里程碑式作品的推出,米其林三星主厨Alexandre Mazzia倾情打造两场盛大晚宴。首场晚宴位于马爹利首席酿酒师的工作室——该空间专为Christophe Valtaud钻研酿造技艺及创作珍酿而打造;另一场则精心设于马爹利香特露庄园——这里见证了马爹利干邑世家的悠久历史,充满了法式生活方式的艺术气息。Alexandre Mazzia和Christophe Valtaud汇集创意,致力为干邑爱好者打造出融合干邑与美食的独特味觉艺术,他们在刺激多重感官的同时还加强味觉体验,每道菜品都巧妙地展现了马爹利单一产区系列干邑的芳香特性。Alexandre Mazzia以高超的创新烹饪技巧和研精极虑的匠心搭配,将马爹利单一产区系列的推出演绎为一次卓尔不群的味觉体验之旅。
他表示:“我在为马爹利单一产区系列设计配餐时,慢慢地意识到这些干邑与我所设计的菜品之间竟有着如此丰富与复杂的关联。香料、辣椒、烟熏及碳烤风味,这几种常见于我菜品中的标志性元素,都能够与该系列干邑的独特香气交相呼应,这实在是令人难以置信。我与马爹利干邑世家漫长故事的初始篇章,便是如此的激动人心。”
自2023年3月起的未来四年时间里,Alexandre Mazzia将与马爹利展开合作,在干邑地区乃至全球范围内,为马爹利干邑不断打造专属味觉体验。
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